臘味合蒸
發(fā)布日期：2015/11/30 15:33:26
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臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為"臘味合蒸"，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的****。
主料：臘豬肉200克、臘雞肉200克、臘鯉魚200克、
輔料：肉清湯25克、熟豬油25克、白糖15克、味精0.5克
1、洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2、先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3、去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。4、取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實。
5、加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6、燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7、取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。
8、將指天椒圈擺于碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
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