小知識(shí)課堂
姊妹團(tuán)子
發(fā)布日期：2015/11/30 15:44:28
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姊妹團(tuán)子是湖南省漢族特色小吃，屬于湘菜。本世紀(jì)20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個(gè)賣團(tuán)子的攤擔(dān)，她們制作的團(tuán)子既好看又好吃，被人交口稱贊。姊妹團(tuán)子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖餡團(tuán)子甜香不膩，肉餡團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風(fēng)味。
制作材料：
糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發(fā)香菇15克，醬油20克，味精、精鹽各5克，熟豬油30克。
制作方法：
1.將糯米、大米一起淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)（冬季約泡7小時(shí)），撈出用清水沖洗干凈，盛入竹筲箕內(nèi)瀝去水，再加冷水1250克磨成細(xì)滑的漿。將漿料灌入布袋內(nèi)，擠干水分，取出倒入盆內(nèi)。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。
2.紅棗洗凈去核，剁成棗泥，盛入盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內(nèi)即成糖餡。
3.豬五花肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內(nèi)；香菇去蒂，剁碎后與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nèi)，先拌兩遍，然后加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。