小知識(shí)課堂
剁椒魚頭
發(fā)布日期：2015/11/30 15:24:59
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剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
材料：
胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
制作過程：
1. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;
2.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
3.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;
4.炸出香味后，將蔥油濾出待用;
5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
6.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
7.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
8.再淋上少許香油;
9.最后撒上蔥花即可。