蠔仔煎
發(fā)布日期：2015/11/30 15:12:02
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蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬于閩菜系。冬至以后，隨著牡礪(閩南稱蠔仔)盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點心相繼應(yīng)市。其中"蠔仔煎"的獨特風味，更是膾炙人口。提起蠔仔煎，民間有"土地婆，不吃蠔"的傳說。據(jù)說，土地公愿世上人人一樣富。土地婆生氣地說:"世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。"人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成"蠔仔兜"供她，表示報復(fù)。從食譜發(fā)展看，"蠔仔兜"，就是 "蠔仔煎"的前身。
主輔料:
鮮海蠣500克(不帶殼)，鴨蛋 4 個。
調(diào)配料:
豬肥膘肉50克，青蒜2根，精鹽適量，味精、香油少許，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。
做法
1.鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。
2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，磕上二個鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
小貼士
青蒜是不可少的配料;煎時要不斷地晃動平鍋，以免燒糊。