小知識(shí)課堂
醉排骨
發(fā)布日期：2015/11/30 17:03:38
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醉排骨是漢族傳統(tǒng)名菜，主要流行于福建等地，排骨加上番茄醬、醋等作料，美味可口。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
食材準(zhǔn)備：
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步驟：
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用;
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用;荸薺拍扁切碎，每粒四開切;
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用; 醉排骨其他系列
醉排骨其他系列
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油;
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。