紅燒排骨
發(fā)布日期：2014/9/16 21:09:24
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紅燒排骨，家常菜、湘菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統(tǒng)佳節(jié)的常備菜肴。
主料：排骨
調料：八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖
制作方法：
1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽。
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可。
小訣竅：
炒糖一定用小火并不段翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖，再加水燒開，每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
烹飪需知：
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；
2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。
3.燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。