佛跳墻
發(fā)布日期：2015/11/30 14:33:09
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佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
主料
水發(fā)鰩魚翅 (30克) 小鮑魚 (15克) 干瑤柱 (10克) 水發(fā)廣肚 (15克) 大蝦肉 (20克) 鵪鶉蛋 (20克)
輔料
鮮冬筍片 (10克) 水發(fā)香菇 (15克) 熟雞肉 (20克) 老姜兩片 (5克)
1、先把姜片鋪在罐底，然后鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然后放入廣肚，鋪上魚翅，并把魚翅鋪平，最上面放上一只小鮑魚。
2、把一半花雕酒舀入罐內(nèi)，2炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內(nèi)，蓋好罐的蓋子。
3、用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些，把密封好的罐子放入籠中。
4、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
5、蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
6、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。